河鲀毒素
河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一，主要存在于河豚头部、皮肤、内脏。
很多人的喜爱河豚的肉质鲜美，但因为体内含有河鲀毒素，所以民间早有“拼死吃河豚”的说法。只要一条河豚体内毒素的五千万分之一，就能在30分钟内麻醉人体神经，对人体的最低致死量为0.5毫克且无特效解药。中毒后出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，随后出现呕吐、步行困难、言语困难，进而出现血压迅速下降、呼吸困难、直至意识消失、呼吸、心跳停止而死亡。
去年9月农业部和国家食药监总局发布通知，要求有条件放开养殖河豚生产经营，加工企业备案后才可以销售经加工后的河豚可食部位（皮和肉可带骨），禁止经营河豚活体。
另外，河鲀毒素及类似物不仅存在于各种豚科鱼中，还广泛分布于各种高等、低等生物中，如织纹螺（Nassarius spp.）等。织纹螺俗称海丝螺、海蛳螺、麦螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，生活在近海边的泥沙地和礁石附近。织纹螺本身并无毒，其致命毒性是由于织纹螺摄食有毒藻类，富集和蓄积藻类毒素而被毒化。河鲀毒素中毒可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。
据了解，国家有关部门已明确禁止销售经营织纹螺（卫生部2012年第13号公告）。若发现有人采购、加工和销售织纹螺，可向食品安全监管部门举报。
海洋创伤弧菌
海洋创伤弧菌是普遍生存在海洋中的一种细菌，近年来，因为接触到被这种细菌污染的海产，如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或食用生蚝、生鱼片等，而感染此菌引发中毒死亡或被截肢的事件屡屡发生。
海洋创伤弧菌，是一种感染后死亡率很高的细菌。分布极广，自然生存于近海、海湾的海水及海底沉积物中。这种细菌最适宜的生存条件为37℃下、10～20g/L盐度。
人体感染创伤弧菌，需要三个环节，一是细菌源，二是传播途径，三是易感人群。临床最常见的两种表现为伤口感染及原发性败血症。感染途径主要有两种：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蚝、蚌类等海产品及生鱼片；二是从皮肤上直接感染，如果身上有伤口，接触到海水、贝壳或鱼类，便有可能感染到弧菌。
易感人群是指有基础性疾病的人，如慢性肝病尤其是酒精性肝病患者，慢性肝炎、肝硬化、酗酒、遗传性血色（铁）沉着病，有慢性疾病包括糖尿病、风湿性关节炎、慢性肾衰、淋巴瘤等患者。
一般情况下，感染创伤弧菌后，会有一周的潜伏期，一旦发现自己的双腿出现红肿、疼痛、淤青起斑等症状，应立即去医院治疗。
可针对性采取两个预防措施：一是少吃生冷食物，尽量将水产煮熟；二是避免受伤或将皮肤伤口暴露在海水中。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，又称致病性嗜盐菌，是海鲜中的最常见的病菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于每年的4月-11月，高峰期为夏秋季的7-9月。副溶血性弧菌具有侵袭作用，能侵入肠黏膜上皮细胞，可引致肿胀、充血等。
其潜伏期为10小时至20小时，患病者的主要症状有：上腹部绞痛、恶心呕吐及水样腹泻，部分病人会出现发热。生食海产品或者食用了操作不当受到污染的即食食品，都有可能“惹”上副溶血性弧菌。
据了解，副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能存活１个月以上。但是副溶血性弧菌不耐高温，建议烹饪海产品时一定要煮熟煮透，并尽量避免生食海鲜。
大家应选择去大型、正规的超市或市场购买水产品，水产品应新鲜食用；在烹饪海鲜时，一定要煮熟煮透，高温下会大大降低微生物污染所造成的食源性风险；要提高自我保护意识，加强对有毒水产及其毒性的认识，误食有毒水产后，如发生口唇、手指麻木等类似神经系统中毒症状的，应当立即就医。
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